상업용 주방, 푸드코트, 카페를 위한 방콕 레스토랑 주방 대청소. 위생 점검 기준에 맞춰 후드, 필터, 스토브, 튀김기, 벽, 바닥의 기름때를 제거합니다. 화재 안전 및 보건 규정 준수.
신속한 응대, 태국어 및 영어 소통 가능. 항상 시간 준수. 100% 보장.
지난번 위생 점검은 통과했지만, 그게 벌써 6개월 전입니다. 그동안 저녁 피크 시간은 쉴 새 없이 몰아쳤고, 직원들은 매 교대 마감 때마다 할 수 있는 만큼만 청소해 왔습니다. 후드 필터는 무거워 보입니다. 비가 올 때마다 바닥 배수구에서 냄새가 납니다. 웍 화구 뒤쪽 벽에는 검은 탄소 층이 껴 있습니다. 주방이 점검을 받을 준비가 되지 않았다는 것을 알면서도, 이를 해결할 시간은 단 72시간뿐입니다.
이것이 방콕에서 업소용 주방 대청소를 촉발하는 가장 흔한 상황입니다. 해결책은 주방 직원들에게 더 열심히 일하라고 요구하는 것이 아닙니다. 그들은 이미 매일 청소하고 있습니다. 문제는 일상 청소와 대청소가 완전히 다른 작업이며, 서로 다른 도구와 기술이 필요하다는 점입니다.
임대차 계약을 맺고 열쇠를 받아 이전 임차인이 남겨둔 주방에 들어섰습니다. 장비는 그대로 있지만 기름때도 함께 남아 있습니다. 레인지 후드에는 굳은 기름막이 뚜렷하게 보입니다. 바닥 타일은 마른 상태에서도 미끄럽게 느껴집니다. 워킹 쿨러에서는 3개 전 메뉴를 합친 것 같은 묘한 냄새가 납니다. 이 주방에서 첫 요리를 하기 전에 모든 표면을 깨끗하게 원상 복구하고 바닥부터 다시 세팅해야 합니다.
장사는 잘되었지만, 철저한 청소를 위해 영업을 중단할 시간이 없었습니다. 하지만 이제 문제가 눈에 띄기 시작합니다. 배기 팬 소리가 예전보다 시끄럽습니다. 튀김기가 예열되는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 직원이 배수구 근처에서 바퀴벌레를 보았습니다. 이 모든 것은 기름때와 음식물 찌꺼기가 일상적인 청소로 감당할 수 있는 수준을 넘어 축적되었다는 신호입니다.
업소용 주방 대청소는 모든 구역을 체계적으로 거치며 진행됩니다.
필터를 분리하여 기름때를 제거합니다. 후드 내부는 긁어내어 탄화된 기름때를 청소합니다. 팬 블레이드와 접근 가능한 덕트 내부를 청소합니다. 이는 모든 상업용 주방에서 단연 가장 중요한 화재 안전 조치입니다.
스토브, 웍 화구, 그리들, 숯불 그릴은 가능한 한 분해하여 기름때를 제거합니다. 조리대 뒤쪽의 벽면을 긁어내어 튀긴 자국이 쌓인 것을 제거합니다.
냉장고와 워킹 쿨러 내부를 비우고, 선반을 분리하여 청소하며, 내부 벽면을 살균 소독합니다. 적정 온도를 유지할 수 있도록 문 개폐 패킹을 점검하고 청소합니다.
상업용 세척제를 사용하여 바닥 타일을 기계 세척합니다. 타일 줄눈을 처리합니다. 바닥 배수구의 기름때와 이물질을 제거하고 배수구 덮개를 청소합니다.
스테인리스 스틸 조리대, 도마 거치대, 모든 싱크대를 대청소하고 살균합니다. 카운터 하부 공간에 쌓인 이물질을 제거합니다.
기름 화재는 전 세계 식당 화재의 주요 원인입니다. 방콕에서는 소방서와 현지 보건 당국 모두 상업용 주방의 청결한 배기 시스템 유지를 요구합니다. 대청소는 주방이 이러한 기준을 충족하고 있음을 증명하는 서류를 제공하며 화재 위험을 크게 줄여줍니다. 지난 분기에 후드 시스템을 청소하지 않은 경우 보험 보장에도 영향을 미칠 수 있습니다.
