Grundreinigung von Restaurantküchen in Bangkok für Großküchen, Food-Courts und Cafés. Hauben, Filter, Herde, Fritteuse, Wände und Böden werden nach Inspektionsstandards entfettet. Brandschutz und Einhaltung der Gesundheitsvorschriften.
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Ihr Restaurant hat seine letzte Inspektion bestanden, aber das ist bereits sechs Monate her. Seitdem war der Abendandrang unerbittlich, und Ihr Team reinigt am Ende jeder Schicht, was möglich ist. Die Dunstabzugshaubenfilter wirken schwer. Die Bodenabflüsse riechen, wenn es regnet. Auf der Wand hinter der Wok-Station befindet sich eine dunkle Rußschicht. Sie wissen, dass die Küche nicht inspektionsbereit ist, und Sie haben 72 Stunden Zeit, dies zu beheben.
Dies ist das häufigste Szenario, das eine Grundreinigung der Restaurantküche in Bangkok auslöst. Die Lösung besteht nicht darin, Ihr Küchenpersonal zu bitten, härter zu arbeiten. Sie reinigen bereits täglich. Das Problem ist, dass die tägliche Reinigung und die Grundreinigung grundlegend verschiedene Aufgaben sind, die unterschiedliche Werkzeuge und Techniken erfordern.
Sie haben den Mietvertrag unterschrieben, die Schlüssel erhalten und eine Küche betreten, die vom Vormieter hinterlassen wurde. Die Geräte sind noch da, aber das Fett auch. Die Dunstabzugshaube weist eine sichtbare Schicht aus verfestigtem Fett auf. Die Bodenfliesen fühlen sich selbst im trockenen Zustand rutschig an. Der Kühlraum riecht nach etwas von vor drei Speisekarten. Bevor Sie Ihr erstes Gericht in dieser Küche kochen, muss jede Oberfläche bis auf den Grund gereinigt und von Null an neu aufgebaut werden.
Das Geschäft lief gut, und es gab keine Zeit für eine Betriebsschließung für eine gründliche Reinigung. Aber Sie beginnen, Probleme zu bemerken. Der Abluftventilator ist lauter als früher. Die Fritteuse braucht länger zum Aufheizen. Ihr Personal hat eine Kakerlake in der Nähe des Abflusses gesehen. Dies sind alles Anzeichen dafür, dass sich Fett und Speisereste über das Maß hinaus angesammelt haben, das mit der täglichen Reinigung bewältigt werden kann.
Eine Grundreinigung der Restaurantküche arbeitet systematisch jeden Bereich ab:
Filter werden entfernt und entfettet. Das Innere der Haube wird abgekratzt und von verkohltem Fett gereinigt. Lüfterblätter und zugängliche Kanäle werden gesäubert. Dies ist die wichtigste Brandschutzmaßnahme in jeder Gewerbeküche.
Herde, Wok-Stationen, Bratplatten und Holzkohlegrills werden nach Möglichkeit abgebaut und entfettet. Die Wandflächen hinter den Kochstationen werden geschrubbt, um Fettspritzer zu entfernen.
Kühlschränke und Kühlhäuser werden ausgeräumt, Regale entfernt und gereinigt, und die Innenwände werden desinfiziert. Türdichtungen werden überprüft und gereinigt, um die richtige Temperatur aufrechtzuerhalten.
Bodenfliesen werden maschinell mit gewerblichem Entfetter geschrubbt. Fugen werden behandelt. Bodenabflüsse werden von Fett und Schmutz befreit, und Abflussabdeckungen werden gereinigt.
Edelstahl-Vorbereitungstische, Schneidbrettstationen und alle Spülen werden grundgereinigt und desinfiziert. Bereiche unter den Theken werden von angesammeltem Schmutz befreit.
Fettbrände sind weltweit die Hauptursache für Restaurantbrände. In Bangkok verlangen sowohl die Feuerwehr als auch die lokale Gesundheitsbehörde, dass Gewerbeküche saubere Abluftsysteme unterhalten. Eine Grundreinigung liefert den Nachweis, dass Ihre Küche diese Standards erfüllt, und reduziert Ihr Brandrisiko erheblich. Wenn Ihr Abzugshaubensystem im letzten Quartal nicht gereinigt wurde, kann dies auch Ihren Versicherungsschutz beeinträchtigen.
