バンコクの飲食店、フードコート、カフェ向けの業務用厨房ディープクリーニング。検査基準に合わせたフード、フィルター、コンロ、フライヤー、壁、床の脱脂洗浄。火災安全および衛生法規への適合。
迅速な対応、英語・タイ語対応。常に時間厳守。100%保証。
前回の検査は合格したものの、それはもう半年前のことです。以来、ディナータイムの忙しさは容赦なく、スタッフは毎日のシフト終わりにできる限りの清掃を行っている状態です。フードフィルターは油で重くなり、雨の日にはフロアの排水口から臭いが漂います。ウォック（中華鍋）コンロの背後の壁には、黒ずんだタール状の油汚れがこびりついています。検査をクリアできる状態ではないことは明らかで、残された時間は72時間です。
これはバンコクの飲食店で厨房のディープクリーニングが必要になる最も典型的な状況です。解決策は、厨房スタッフにもっと一生懸命働くよう求めることではありません。彼らはすでに毎日清掃を行っています。問題は、日常清掃とディープクリーニングが全く異なる作業であり、それぞれ異なる道具や技術を必要とすることです。
賃貸契約を結び、鍵を受け取り、前テナントが残していった厨房に足を踏み入れました。設備はそのまま残っていますが、油汚れもそのままです。レンジフードには目に見える厚い油の層があり、床のタイルは乾いている時でも滑りやすい状態です。冷蔵室からは、3世代前のメニューのような異臭がします。この厨房で最初の料理を作る前に、すべての表面をリセットし、ゼロから綺麗に作り直す必要があります。
商売は順調で、徹底的な清掃のために営業を休止する時間がありませんでした。しかし、問題が目立ち始めています。排気ファンの音が以前より大きくなり、フライヤーが温まるまでに時間がかかるようになりました。スタッフが排水口の近くでゴキブリを目撃したこともあります。これらはすべて、油や食べ物のカスが日常清掃では手に負えないほど蓄積している兆候です。
飲食店の厨房のディープクリーニングでは、すべてのセクションを体系的に清掃します。
フィルターを取り外し、脱脂洗浄を行います。フードの内側をスクレーパーで削り、炭化した油汚れを清掃します。ファンブレードや手の届くダクト部分も清掃します。これは、あらゆる商業用厨房において最も重要な火災安全対策です。
コンロ、ウォックステーション、グリドル、チャコールグリルなどは可能な限り分解して脱脂洗浄を行います。調理ステーション背後の壁面も、飛び散った汚れを取り除くためにしっかりとスクラブ洗浄します。
冷蔵庫やウォークインクーラーの中身を空にし、棚を取り外して清掃し、内壁を殺菌消毒します。適切な温度を維持するため、ドアパッキンの点検と清掃も行います。
業務用の強力な脱脂剤を使用して床タイルを機械洗浄します。目地部分も処理します。排水口の油汚れやゴミを取り除き、排水溝のカバーも清掃します。
ステンレス製の調理台、カッティングボード台、すべてのシンクを徹底的に洗浄・殺菌消毒します。カウンター下部に蓄積したゴミも清掃します。
グリース火災は、世界中の飲食店火災の主な原因となっています。バンコクでは、消防署および地域の保健当局の双方が、商業用厨房の排気システムを常に清潔に保つことを義務付けています。ディープクリーニングを実施することで、厨房がこれらの基準を満たしていることを証明する書類が発行され、火災リスクを大幅に軽減できます。フードシステムの清掃を前四半期に行っていない場合、保険の適用にも影響が出る可能性があります。
